Kippendijen met bot

Beschrijving

Kippendijen met bot zijn hele dijen waar het dijbeen nog in zit. Dat bot doet tijdens het garen twee dingen tegelijk: het geeft smaak af aan het vlees eromheen en het houdt de dij in vorm, waardoor er minder vocht uit loopt. Daarmee is dit een van de voordeligste en tegelijk smaakvolste stukken kip uit onze toonbank. Wij snijden ze elke dag vers in onze halal slagerij in Rotterdam, zonder toevoegingen.

Waarom kippendijen met bot meer smaak geven

Het merg en het bindweefsel rond het bot lossen tijdens het garen langzaam op. Dat komt terecht in het vocht dat om het vlees heen staat en geeft uw jus of saus meteen body, zonder dat u er iets aan hoeft toe te voegen. Daar komt bij dat vlees vlak bij het bot langzamer opwarmt en dus minder snel uitdroogt dan een uitgebeende lap. U betaalt wel mee voor het gewicht van het bot, maar per portie bent u nog altijd flink goedkoper uit dan met filet.

Bereiden: geef ze wat langer de tijd

Kippendijen met bot hebben ongeveer tien minuten langer nodig dan uitgebeend dijvlees, want de warmte moet eerst door het bot heen. In de oven legt u ze met de velkant naar boven op 200 graden en rekent u op vijfendertig tot veertig minuten. In de pan begint u juist met de velkant naar beneden in een koude pan, zodat het vet rustig uitsmelt en het vel knapperig wordt; draai pas om als de dij vanzelf loslaat. Stoven kan ook: drie kwartier op laag vuur in de saus. Gaar altijd door tot 75 graden vlak naast het bot.

• Vijfendertig tot veertig minuten op 200 graden, velkant naar boven
• In de pan beginnen met de velkant naar beneden in een koude pan
• Meet de kerntemperatuur vlak naast het bot, dat is het traagste punt
• Loopt het vocht bij het bot nog roze uit? Geef ze dan nog vijf minuten

Van de botjes die overblijven trekt u een heldere bouillon; op Wikipedia staat hoe dat werkt.

Meer kip uit onze toonbank

Liever zonder bot? Dan hebben wij uitgebeende kippendijen zonder bot, en al voorgesneden kippendijen in stukjes. Wie de hele poot wil, kiest kippenpoten, en kant-en-klaar gekruid liggen er gemarineerde kippendijen. Het volledige aanbod vindt u in de categorie kippenvlees.