Kippenpoten gemarineerd

Beschrijving

Kippenpoten gemarineerd zijn hele poten, met de dij en de drumstick nog aan elkaar, die bij ons een nacht in de kruiden liggen voordat ze de toonbank in gaan. Het is het voordeligste stuk kip dat wij verkopen en tegelijk het meest smaakvolle, want het bot en het vel geven tijdens het garen smaak af aan het vlees. Wij marineren vers in onze halal slagerij in Rotterdam, in kleine hoeveelheden tegelijk.

Kippenpoten gemarineerd hebben tijd nodig, geen hoog vuur

Rond het bot zit het dikste vlees van de hele poot, en dat heeft langer nodig dan de buitenkant. Zet u het vuur hoog om het sneller klaar te hebben, dan verbranden de kruiden in de marinade terwijl het binnenste nog rauw is. Een matige temperatuur en wat geduld leveren een gaaf goudbruin vel op en vlees dat zo van het bot valt. Onze marinade is op oliebasis, zonder kleurstoffen en zonder smaakversterkers, en blijft aan het vel plakken in plaats van in de bakplaat te lopen.

Uit de oven of van de barbecue

In de oven zijn kippenpoten gemarineerd het meest voorspelbaar. Verwarm voor op 200 graden en leg de poten met de velkant naar boven op een bakplaat met bakpapier, met ruimte ertussen zodat ze bruinen in plaats van stomen. Reken op veertig tot vijfenveertig minuten en giet halverwege het uitgelekte vocht over het vlees. Ze zijn klaar als het vocht bij het bot helder is en de kerntemperatuur 75 graden aantikt. Op de barbecue legt u ze een half uur naast de kolen met de deksel erop, en pas de laatste vijf minuten erboven voor de kleur.

• Veertig tot vijfenveertig minuten op 200 graden, velkant boven
• Bedruip halverwege met het vocht van de bakplaat
• Op de barbecue eerst indirect naast de kolen, pas op het eind erboven
• Reken een tot twee poten per persoon, afhankelijk van wat erbij komt

Waarom roosteren zoveel smaak losmaakt, staat beschreven op Wikipedia.

Meer kip voor de oven en de grill

Wilt u zelf kruiden? Neem dan de gewone kippenpoten. Kleiner en handiger in de hand zijn drumsticks, en voor een gevulde tafel liggen er gemarineerde kippenvleugels. Het hele assortiment vindt u in de categorie kippenvlees.