Kipfilet in blokjes gemarineerd

Beschrijving

Kipfilet in blokjes gemarineerd is bij ons twee handelingen in één. Wij snijden de hele filet met de hand in gelijke blokken en leggen die daarna in onze eigen marinade, zodat de kruiden aan alle kanten tegelijk het vlees in trekken. Omdat de blokjes even groot zijn, garen ze ook even snel en heeft u geen droge en rauwe stukjes door elkaar. Alles gebeurt vers in onze halal slagerij in Rotterdam.

Kipfilet in blokjes gemarineerd blijft mager, maar niet droog

Borstvlees is het magerste deel van de kip en dat is precies waarom het zo snel te ver gaat. De olie in de marinade legt een dun laagje om elk blokje heen, waardoor de buitenkant sneller kleurt dan het vocht eruit kan lopen. Het beetje zuur maakt de bovenste laag bovendien iets malser. Wij marineren zonder kleurstoffen en zonder smaakversterkers en snijden pas op de dag zelf, zodat het vlees niet staat te wachten in de kruiden.

Wok, spies of ovenschotel

Kipfilet in blokjes gemarineerd wil een echt hete pan. Zorg dat de wok op temperatuur is voordat het vlees erin gaat, en bak in twee porties in plaats van alles tegelijk. Ligt de bodem te vol, dan zakt de temperatuur en gaat de kip koken in zijn eigen vocht; u ziet het meteen aan het grijze randje. Vier tot vijf minuten is genoeg, af en toe omscheppen. Op een spies telt u ongeveer acht blokjes per stok en draait u ze elke twee minuten een kwartslag. In de oven staan ze vijftien minuten op 200 graden. Kip is gaar bij 75 graden kern.

• Bak in twee porties, anders kookt het vlees in plaats van dat het bakt
• Vier tot vijf minuten in een hete wok is genoeg
• Op een spies: ongeveer acht blokjes per stok, elke twee minuten draaien
• Laat de blokjes na het bakken twee minuten rusten voor u ze door de saus roert

Wat er allemaal onder een curry valt, leest u op Wikipedia.

Ander kippenvlees voor de wok

Wilt u zelf kruiden? Neem dan de ongemarineerde kipfilet in blokjes. Wie liever donker vlees heeft, kiest gemarineerde kippendijen in stukjes, en voor een hele lap is er kipfilet. Alles staat bij elkaar in de categorie kippenvlees.