Kippendijen zonder bot gemarineerd

Beschrijving

Kippendijen zonder bot gemarineerd zijn hele lappen dijvlees waar wij het dijbeen zelf uit halen en die daarna een nacht in onze eigen kruidenmarinade liggen. Thuis hoeft u niets meer te snijden en niets meer te kruiden: pan aan, vlees erin, klaar. Dijvlees heeft van nature meer vet dan filet en droogt daardoor nauwelijks uit. Uitbenen en marineren doen wij elke dag vers in onze halal slagerij in Rotterdam.

Waarom kippendijen zonder bot gemarineerd zo goed uitpakken

Een marinade heeft vet nodig om zijn werk te kunnen doen. De kruiden lossen op in de olie, en het vet in het dijvlees houdt die smaak tijdens het bakken vast. Bij mager borstvlees loopt een marinade in de pan grotendeels weer weg; bij dijvlees blijft hij zitten. Daar komt bij dat het bot eruit is, zodat de lap overal even dik is en dus overal tegelijk gaar wordt. Wij marineren zonder kleurstoffen en zonder smaakversterkers, en houden het bewust mild zodat kinderen gewoon mee-eten.

In de pan, de oven of op de barbecue

Haal kippendijen zonder bot gemarineerd een half uur voor het bakken uit de koeling, dan garen ze gelijkmatiger. Leg de lappen in een goed hete pan en laat ze liggen tot ze vanzelf loslaten; wie te vroeg draait, houdt de marinade in de pan achter in plaats van op het vlees. Reken op zes tot zeven minuten per kant. In de oven duurt het ongeveer vijfentwintig minuten op 200 graden. Op de barbecue legt u ze eerst naast de kolen en pas de laatste minuten erboven, anders verbranden de kruiden voordat het vlees gaar is. Gaar altijd door tot een kerntemperatuur van 75 graden.

• Zes tot zeven minuten per kant in een goed hete pan
• Niet bijkruiden en niet zouten, dat zit al in de marinade
• In de oven ongeveer vijfentwintig minuten op 200 graden
• Snijd de lappen na het rusten schuin in repen voor wraps en broodjes

Hoe een marinade precies inwerkt op vlees, staat uitgelegd op Wikipedia.

Meer kip uit onze toonbank

Wilt u zelf kruiden? Neem dan de ongemarineerde kippendijen zonder bot. Al voorgesneden zijn kippendijen in stukjes, en voor de grill liggen er gemarineerde kippenvleugels. Het volledige aanbod vindt u in de categorie kippenvlees.