Kippennek

Beschrijving

De kippennek is een van die stukken die in de supermarkt vrijwel nooit te vinden zijn, maar waar elke ervaren kok naar vraagt. Er zit weinig vlees aan, maar des te meer bot, kraakbeen en bindweefsel, en precies dat maakt een kippennek zo waardevol voor de soeppan. Wij verkopen ze halal en vers uit onze slagerij in Rotterdam, tegen een prijs die u nauwelijks voelt.

Veel smaak voor weinig geld

Wie een krachtige bouillon wil, heeft botten en bindweefsel nodig, niet mager vlees. Een handvol nekken in de pan geeft een resultaat waar u met alleen filet nooit komt: goudgeel, vol en met een mondgevoel dat na afkoelen bijna geleert. In de Turkse en Aziatische keuken worden ze om die reden al generaties gebruikt. Een kippennek is bovendien het voordeligste product uit onze hele vitrine.

Zo gebruikt u een kippennek

Rooster de nekken eventueel eerst een kwartier in een hete oven, dat geeft een donkerdere en vollere bouillon. Zet ze daarna koud op met water, ui, wortel, laurier en peperkorrels en laat het geheel twee tot drie uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon en laat hem afkoelen; het gestolde vet schept u er de volgende dag zo af. Het beetje vlees dat eraan zit, kunt u plukken en meekoken in de soep. Een kippennek is trouwens ook een prima basis voor een saus: kook de gezeefde bouillon flink in en u houdt een geconcentreerde jus over.

• Rooster ze eerst voor een donkerdere, vollere bouillon
• Twee tot drie uur zachtjes trekken, nooit hard koken
• Vries de getrokken bouillon in porties in voor rijst, soep en saus

Meer over de basis van een goede soep leest u op Wikipedia.

Meer kip voor de soeppan

Combineer ze met een hele soepkip of een looppoot voor nog meer body. Voor het vlees in de soep zijn kippendijen of kipfilet geschikt. Het volledige aanbod vindt u in de categorie kippenvlees.