Soepkip 1000 gram

Beschrijving

Een soepkip is geen gewone braadkip. Het is een ouder, steviger dier met vastere spieren en meer bindweefsel, en juist daarom geeft een soepkip zoveel meer smaak af aan de pan. Wie ooit een bouillon van een gewone kip heeft getrokken en die daarna met deze vergelijkt, gaat nooit meer terug. Onze soepkip weegt ongeveer 1000 gram, is halal geslacht en wordt diepgevroren verkocht, zodat u hem gewoon in de vriezer kunt bewaren tot u soep wilt maken.

Waarom een soepkip de beste bouillon geeft

In een ouder dier zit meer collageen, en collageen lost tijdens langzaam trekken op in gelatine. Dat is precies waar een goede bouillon zijn volle mondgevoel aan ontleent; koelt de soep af, dan wordt hij licht gelerend. Ook de smaak is dieper en voller. Het vlees blijft steviger van structuur dan dat van een jonge kip, maar na twee tot drie uur is het prima te plukken en te gebruiken.

Zo trekt u de bouillon

Laat de kip een nacht in de koelkast ontdooien, of zet hem bevroren op en reken een half uur extra kooktijd; voor bouillon maakt dat verder niets uit. Zet de kip koud op met ruim water, zodat de smaak langzaam vrijkomt. Voeg ui, wortel, prei, laurier en peperkorrels toe en breng het geheel tegen de kook aan. Schep in het begin het schuim eraf voor een heldere soep en laat het daarna twee tot drie uur trekken zonder te laten borrelen. Zout pas op het einde, want de bouillon wordt tijdens het inkoken vanzelf zouter.

• Ontdooi een nacht in de koelkast of zet de kip bevroren op met wat extra tijd
• Koud opzetten en nooit hard laten koken, dat maakt de bouillon troebel
• Twee tot drie uur zachtjes trekken met ui, wortel, prei en laurier
• Pluk het gegaarde vlees en gebruik het in soep, pilav of een salade

Meer over het trekken van een goede bouillon leest u op Wikipedia.

Meer kip voor soep en stoof

Voor extra body voegt u kippennekken of een looppoot aan de pan toe. Wilt u juist een malse braadkip, kies dan onze hele kip. Voor snelle gerechten hebben we kipfilet. Alles staat bij elkaar in de categorie kippenvlees.