Looppoot

Beschrijving

De looppoot is het onderste deel van de kippenpoot, het stuk boven de klauw. Het vlees zit er stevig omheen en er loopt veel pees en bindweefsel doorheen, waardoor een looppoot niet geschikt is om even snel te bakken, maar wel uitstekend voor alles wat lang op het vuur staat. Onze looppoten zijn halal en komen vers uit de slagerij in Rotterdam.

Waarvoor gebruikt u een looppoot

In soepen en stoofpotten komt dit stuk het best tot zijn recht. Het bindweefsel lost bij langdurig garen op in gelatine, wat de bouillon body en glans geeft, en het vlees rond het bot wordt na een paar uur boterzacht. In veel keukens is de looppoot daarom een vaste waarde in de soeppan. Reken op een prijs die een fractie is van die van filet, terwijl u meer smaak terugkrijgt.

Langzaam garen is het devies

Spoel de poten af en zet ze koud op met ruim water, ui, wortel en laurier. Laat het geheel tegen de kook aan komen, schep het schuim eraf en laat het twee tot drie uur trekken. Voor een stoofpot schroeit u ze eerst bruin aan en voegt u daarna pas vocht en specerijen toe. Het vlees laat vanzelf los van het bot als het klaar is. Houd er rekening mee dat er aan een looppoot minder vlees zit dan aan een dij; het gaat bij dit stuk vooral om de smaak en de binding die het aan uw pan geeft.

• Geeft veel smaak en binding af aan soep en bouillon
• Langzaam garen maakt het vlees rond het bot boterzacht
• Een eerlijke, voordelige keuze met meer smaak dan mager vlees

Wat langzaam trekken met een bouillon doet, staat uitgelegd op Wikipedia.

Meer kip voor langzaam garen

Combineer met kippennekken of een hele soepkip voor een nog vollere bouillon. Wilt u meer vlees in de pan, kies dan kippenpoten of kippendijen. Alles vindt u in de categorie kippenvlees.