Kippendijen zonder bot

Beschrijving

Kippendijen zonder bot zijn hele lappen dijvlees waar wij het dijbeen zelf uit hebben gehaald. Het is donker, sappig vlees met wat meer vet dan filet, en juist daardoor droogt het nauwelijks uit. Omdat het bot eruit is, gaart het vlees gelijkmatig en snijdt u het na het garen zo aan. Bij Slagerij Metin in Rotterdam benen we de dijen elke dag vers uit, halal en zonder toevoegingen.

Waarom kippendijen zonder bot zo veelzijdig zijn

Dijvlees bevat meer vet en bindweefsel dan borstvlees en blijft daardoor mals, ook als het een paar minuten te lang in de pan ligt. Uitgebeend legt u de lappen plat in een ovenschaal, rolt u ze op met een vulling of snijdt u ze in gelijke repen voor wraps en spiesen. Per kilo bent u goedkoper uit dan met kipfilet, terwijl veel klanten de smaak juist voller vinden. Wilt u het vel eraf? Geef het door bij uw bestelling, dan halen wij het weg.

Bereiden in de pan, de oven of op de grill

Leg de lappen met het vel naar beneden in een koude pan en verwarm langzaam, zodat het vet uitsmelt en het vel goudbruin wordt; draai pas om als het vanzelf van de bodem loslaat. In de oven hebben kippendijen zonder bot ongeveer vijfentwintig minuten op 200 graden nodig. Op de barbecue werkt indirecte hitte het best: eerst een kwartier naast de kolen, daarna kort erboven voor de kleur. Gaar altijd door tot een kerntemperatuur van 75 graden; rosé is bij kip geen optie, maar dankzij het vetgehalte blijft dit vlees ook volledig doorbakken sappig.

• Ongeveer vijfentwintig minuten op 200 graden in de oven
• Marineer een nacht in yoghurt met knoflook, komijn en paprikapoeder
• Rol de lappen op met knoflookboter en bind ze op voor een gevulde rollade

Meer achtergrond over de verschillende delen van de kip leest u in het artikel over kippenvlees op Wikipedia.

Meer kip uit onze toonbank

Moet het nog sneller? Dan zijn kippendijen in stukjes al voor u gesneden. Zoekt u de magere variant, kies dan kipfilet. Voor de oven zijn kippenpoten en drumsticks een voordelig alternatief. Het volledige aanbod vindt u in de categorie kippenvlees.