Kippenvleugels gemarineerd

Beschrijving

Kippenvleugels gemarineerd zijn het makkelijkste wat u van ons mee naar huis neemt. Het zijn hele vleugels, met het dikke stukje en het platte stukje nog aan elkaar, die bij ons een nacht in de kruiden liggen voordat ze de toonbank in gaan. Thuis hoeft u ze alleen nog op een bakplaat te leggen. Wij bereiden ze vers in onze halal slagerij in Rotterdam, in kleine hoeveelheden tegelijk zodat er nooit een bak van gisteren blijft staan.

Kippenvleugels gemarineerd horen niet recht boven het vuur

Dat is de fout die de meeste mensen maken op de barbecue. In een marinade zitten kruiden en een beetje suiker, en die verbranden eerder dan dat het vlees bij het bot gaar is. U krijgt dan zwarte vleugels die van binnen nog rauw zijn. Leg ze daarom eerst naast de kolen in plaats van erboven, met de deksel erop als u die heeft, en schuif ze pas de laatste minuten over het vuur voor de kleur.

In de oven lukt het altijd

Kippenvleugels gemarineerd doen het in de oven het meest voorspelbaar, ook als u er twee kilo tegelijk in schuift. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de vleugels met ruimte ertussen op een bakplaat met bakpapier; liggen ze tegen elkaar aan, dan stomen ze in plaats van dat ze bruinen. Reken op dertig tot vijfendertig minuten en draai ze halverwege om. Ze zijn klaar als het vocht bij het bot helder is en de kerntemperatuur 75 graden aantikt. Wilt u ze extra knapperig, zet de grillstand dan de laatste drie minuten aan en blijf erbij kijken.

• Dertig tot vijfendertig minuten op 200 graden, halverwege omdraaien
• Op de barbecue: eerst indirect naast de kolen, pas op het eind erboven
• Reken vijf tot zes vleugels per persoon als hapje, tien als maaltijd
• Zet er yoghurt met knoflook of een frisse salade naast tegen het vette

Waarom indirecte hitte op de barbecue zoveel verschil maakt, leest u op Wikipedia.

Ander kippenvlees voor de borrel en de grill

Wilt u zelf kruiden? Neem dan onze gewone kippenvleugels. De platte vleugels zijn het handigst als hapje omdat er maar twee botjes in zitten, en voor een gevulde tafel zijn er borrelhapjes. Alles staat bij elkaar in de categorie kippenvlees.