Kippendijen in stukjes gemarineerd

Beschrijving

Kippendijen in stukjes gemarineerd zijn uitgebeend dijvlees dat wij in hapklare stukken snijden en daarna in onze eigen kruidenmarinade leggen. Het scheelt u twee handelingen in de keuken: er hoeft niet meer gesneden en niet meer gekruid te worden. Dijvlees is donkerder en vetter dan filet, waardoor het in een hete pan mals blijft in plaats van draderig te worden. Snijden en marineren gebeurt vers in onze halal slagerij in Rotterdam.

Kippendijen in stukjes gemarineerd zijn moeilijk te ver te garen

Dat is het grote verschil met borstvlees. Dijvlees heeft meer vet en meer bindweefsel, en die smelten tijdens het garen juist weg in het vlees. Een minuut te lang in de pan merkt u er nauwelijks aan, terwijl kipfilet dan al droog is. Omdat de stukjes klein zijn, zit er bovendien veel oppervlak aan het vlees waar de marinade op kan hechten; per hap proeft u er dus meer van. Wij snijden met de hand op ongeveer gelijke maat, zodat alles tegelijk gaar is.

Wok, curry of spies

Kippendijen in stukjes gemarineerd vragen een hete pan. Verhit hem goed en leg de stukjes er in één laag in, niet op een hoop. Bak ze eerst een paar minuten zonder omscheppen, zodat er een bruine korst komt; die korst is smaak die u anders misloopt. Reken in totaal op zes tot acht minuten. Gaat het vlees daarna nog een saus of curry in, houd het dan iets korter en laat het in de saus gaarworden. Voor spiesen schuift u vijf tot zes stukjes op een stok en draait u ze elke twee minuten. Kip is gaar bij een kerntemperatuur van 75 graden.

• Zes tot acht minuten in een hete pan, in één laag
• Eerst een paar minuten niet omscheppen, dat geeft de korst
• Gaat het in een saus? Bak korter en laat het in de saus gaarworden
• Voor spiesen: vijf tot zes stukjes per stok, elke twee minuten draaien

Meer over de verschillende delen van de kip leest u in het artikel over kippenvlees op Wikipedia.

Ander kippenvlees uit onze slagerij

Wilt u zelf kruiden? Neem dan de ongemarineerde kippendijen in stukjes. Liever hele lappen, dan zijn er gemarineerde kippendijen zonder bot, en wie mager wil eten kiest gemarineerde kipfilet in blokjes. Alles staat bij elkaar in de categorie kippenvlees.