Kiplever

Beschrijving

Kiplever is een van de meest onderschatte stukken van de kip: voordelig, snel klaar en rijk aan ijzer. Wij verkopen hem vers uit de koeling, halal en schoongemaakt in onze eigen slagerij in Rotterdam. De levers zijn diepbordeaux van kleur en stevig van structuur, precies zoals verse lever eruit hoort te zien. Binnen een kwartier staat er een volwaardige maaltijd op tafel, of dat nu een pannetje met ui is of een Turkse ci&gcaron;er van de grill.

Wat u aan kiplever hebt in de keuken

Per honderd gram levert kiplever ongeveer twaalf milligram ijzer, plus een flinke dosis vitamine A en B12. Dat is meer dan welk ander deel van de kip ook, en het is de reden dat het van oudsher op tafel komt bij wie moet aansterken. In de Turkse en Marokkaanse keuken is het bovendien gewoon feestkost: gefrituurd als arnavut ci&gcaron;eri, of geregen aan kleine spiesjes. Wij leveren de levers heel, zodat u zelf bepaalt of ze in tweeën gaan of als geheel de pan in. Wilt u ze verder opgeschoond hebben, zet het dan in het opmerkingenveld bij uw bestelling.

Kiplever bakken in acht minuten

De grootste fout is te lang doorbakken, want dan wordt het vlees korrelig en bitter. Dep de levers droog, bestrooi ze met zout en peper en laat een ruime pan met boter of olie goed heet worden. Leg ze erin zonder te stapelen en bak twee tot drie minuten per kant, tot ze buiten bruin zijn en van binnen nog net roze. Haal ze daarna meteen uit de pan en laat ze twee minuten rusten onder folie. Blus de pan af met een scheut azijn of citroensap en giet dat over het vlees.

• Twee tot drie minuten per kant op hoog vuur, geen minuut langer
• Een uur weken in melk maakt de smaak merkbaar milder
• Bak mee met veel ui, komijn en paprikapoeder voor een Turkse ci&gcaron;er

Wat de lever in het lichaam precies doet, leest u in het artikel over de lever op Wikipedia.

Ander orgaanvlees en kip uit onze toonbank

Zoekt u het andere orgaanvlees, kijk dan bij kipmaag. Voor de soep of de bouillon liggen er kippennek en soepkip, en wie liever gewoon vlees bakt kiest kipfilet in blokjes. Het volledige aanbod vindt u in de categorie kippenvlees.