Welk stuk rundvlees kiest u voor welk gerecht?

Welk stuk rundvlees u kiest, bepaalt meer dan de prijs. Het bepaalt vooral hoe lang het vlees op het vuur moet. Een stuk dat urenlang moet pruttelen wordt in de koekenpan taai, en andersom valt een dure biefstuk in de stoofpot volledig uit elkaar. Hieronder zetten wij de bekendste snitten op een rij.

Welk stuk rundvlees gaat de stoofpot in?

Voor stoven neemt u vlees uit de schouder, de nek of de borst. Die spieren werken hard en zitten vol bindweefsel. Bij langzaam garen smelt dat bindweefsel tot gelatine, en juist daardoor wordt het vlees zacht en de saus vol.

De klassieker is riblap: drie uur zachtjes laten trekken en u heeft draadjesvlees. Wilt u het in stukken houden, kies dan rundvlees in blokjes. Reken bij stoofvlees op ongeveer 150 gram per persoon, want het krimpt behoorlijk. Wij leggen de hele werkwijze uit in ons artikel over draadjesvlees maken.

Kort bakken: biefstuk en ribeye

Voor de pan wilt u het omgekeerde: weinig bindweefsel en een korte bereidingstijd. Runderbiefstuk is mager en gaat in een paar minuten, dus die snijdt u dun en bakt u heet. Houdt u van meer smaak, neem dan ribeye: het vet zit door het vlees heen en smelt tijdens het bakken.

Bakken doet u kort en op hoog vuur. Draai de steak een keer om, laat hem daarna vijf minuten rusten en snijd dwars op de draad. In ribeye bakken staan de tijden en kerntemperaturen per gaarheid.

Gehakt en de rest

Rundergehakt draaien wij dagelijks vers. Voor sauzen en gehaktballen werkt gewoon rundergehakt het beste, omdat een beetje vet nodig is om het sappig te houden. Wilt u minder vet, dan is er mager rundergehakt, alleen moet u dan iets voorzichtiger bakken.

Welk stuk rundvlees is het voordeligst?

Stoofvlees kost per kilo het minst en levert de meeste porties op, dus voor een groot gezelschap komt u daar het verst mee. Toch gaat het niet alleen om de kiloprijs: bij vlees met bot betaalt u ook voor dat bot, terwijl bot juist smaak aan de saus geeft. Kijk dus naar wat er op tafel komt, niet alleen naar het prijskaartje.

Twijfelt u? Vraag het gerust

Welk stuk rundvlees u nodig heeft hangt af van uw gerecht, uw tijd en het aantal gasten. Zegt u aan de balie of via de telefoon wat u gaat maken, dan snijden wij het passende stuk voor u. Een neutrale uitleg over de indeling van het rund vindt u bij rundvlees op Wikipedia, en ons volledige aanbod staat bij rundvlees in de webshop.