Halal slachten: hoe het werkt en wat een keurmerk betekent

Halal slachten roept bij klanten regelmatig vragen op, en dat is terecht: er wordt veel over geschreven en lang niet alles klopt. Wij slachten zelf niet, wij kopen in. Toch krijgen wij de vraag bijna wekelijks, dus zetten wij hier op een rij hoe het werkt.

De regels bij halal slachten

Halal betekent simpelweg toegestaan. Voor vlees gelden een paar duidelijke voorwaarden:

• Toegestane diersoort, dus rund, kalf, schaap, lam, geit en kip; varken is uitgesloten
• Een gezond en levend dier op het moment van de snede
• Een scherp mes en een snelle snede door hals, luchtpijp en halsslagaders
• Het uitspreken van de naam van God bij de handeling
• Bloed dat volledig wegloopt, want bloed zelf is niet toegestaan

Verder gelden gewoon de Nederlandse regels voor dierenwelzijn en voedselveiligheid. Ritueel slachten mag in Nederland alleen in erkende slachthuizen, onder toezicht en met afspraken over verdoving. Wilt u die achtergrond neutraal nalezen, kijk dan bij ritueel slachten op Wikipedia.

Wat zegt een keurmerk?

Er bestaat geen enkel wettelijk halal-keurmerk. In plaats daarvan zijn er verschillende certificerende instellingen, die elk hun eigen eisen hanteren en slachthuizen controleren. Een logo op de doos zegt dus vooral welke instelling het heeft gecontroleerd, en niet dat er een overheidsstempel op zit.

Daarom is de vraag “wie heeft dit gekeurd” nuttiger dan de vraag “zit er een logo op”. Serieuze leveranciers kunnen daar gewoon antwoord op geven. Wij werken al jaren met dezelfde slachterijen, precies om die reden.

Hoe wij inkopen

Slagerij Metin verkoopt sinds 1985 uitsluitend halal, zonder uitzondering: rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees en kippenvlees. Wij kopen in bij vaste leveranciers en slachterijen die op de halal-eisen worden gecontroleerd. Wilt u weten van welke slachterij een bepaald stuk komt, vraag het dan aan de balie of bel ons; weten wij het niet meteen, dan zoeken wij het op.

Halal slachten en de smaak

Omdat het bloed volledig wegloopt, is het vlees meestal iets lichter van kleur dan u van een niet-halal slager gewend bent. Dat is geen kwaliteitsverschil maar een gevolg van de methode. Verder maakt de manier van slachten voor de bereiding niets uit: een stoofpot stooft even lang en een biefstuk bakt even snel.

Nog vragen?

Kort samengevat draait halal slachten om een toegestaan dier, een correcte snede en volledig weglopend bloed, met controle door een certificerende instelling. Meer over onze inkoop leest u op de pagina halal vlees, en bij contact vindt u ons adres, de openingstijden en het telefoonnummer.