Vlees invriezen en bewaren: hoe lang blijft het goed?

Vlees invriezen is de eenvoudigste manier om vers vlees langer te bewaren, maar het gaat vaak mis in de details. Te grote porties, te veel lucht in de zak of ontdooien op het aanrecht: dan verliest u smaak, en soms zelfs meer dan dat. Hieronder staat precies hoe wij het aan de balie uitleggen.

Vlees invriezen: hoe lang blijft het goed?

In een vriezer van -18 graden blijft vlees maandenlang veilig. De kwaliteit loopt wel terug, want vocht kristalliseert en vet wordt langzaam ranzig. Daarom werken wij met deze termijnen:

• Rundvlees aan een stuk, zoals riblap of biefstuk: 9 tot 12 maanden
• Rundergehakt en lamsgehakt: 3 tot 4 maanden, want gemalen vlees heeft veel meer oppervlak
• Hele kip: 9 tot 12 maanden
• Kipdelen, zoals poten en vleugels: 6 tot 9 maanden
• Lamsvlees en kalfsvlees: 6 tot 9 maanden
• Gemarineerd vlees: 1 tot 2 maanden, omdat zout en kruiden doorwerken in de structuur

Deze termijnen gaan over smaak, niet over bederf. Vlees dat een jaar in de vriezer lag is meestal nog veilig, alleen proeft u het verschil. Zet daarom altijd de datum op de verpakking; na drie maanden weet niemand meer wat er in dat witte pakje zit.

Verpakken: plat, in porties en zonder lucht

Lucht is de vijand. Waar lucht bij het vlees kan, ontstaat vriesbrand: die droge grijze randen die u er later weer af moet snijden. Duw de zak dus goed leeg voor u hem sluit, of gebruik een vacuumapparaat. Gaat u vlees invriezen voor langere tijd, neem dan liever een stevige diepvrieszak dan een gewone boterhamzak.

Verdeel het vlees bovendien in porties die u in een keer opmaakt. Een pak van twee kilo gehakt is onhandig, want u ontdooit dan meer dan u nodig heeft. Wij verpakken online bestellingen daarom al per soort apart. Duw gehakt plat in de zak, als een pannenkoek van een centimeter of twee: zo vriest het sneller in en ontdooit het later ook sneller.

Ontdooien doet u in de koelkast

Leg het pakje een dag van tevoren onderin de koelkast, op een bord of in een schaal. Reken op twaalf tot vierentwintig uur per kilo. Heeft u haast, leg het vlees dan in een dichte zak in een bak koud water en ververs dat water elk half uur.

Laat vlees nooit op het aanrecht ontdooien. De buitenkant komt dan uren op kamertemperatuur terwijl de kern nog bevroren is, en juist die buitenkant is waar bacteriën groeien. Ontdooid vlees vriest u verder niet opnieuw in, tenzij u het eerst gaar bereidt: een stoofpot van ontdooide riblap mag daarna wel weer de vriezer in.

En in de koelkast?

Vers vlees hoort achterin op de onderste plank, waar het het koudst is. Gehakt gebruikt u dezelfde dag of de dag erna. Vers gesneden rund- en lamsvlees blijft twee tot drie dagen goed, kip een tot twee dagen, en gemarineerd vlees ongeveer twee dagen. Ruikt het zuur of voelt het plakkerig, gooi het dan weg; twijfel is bij vlees een reden om te stoppen, niet om te proeven.

Vers vlees invriezen op de dag van bezorging

Wij snijden op bestelling, dus wat u bij ons haalt is dezelfde dag gesneden. Dat is het beste moment om te verdelen en weg te vriezen. Bestelt u bijvoorbeeld rundergehakt of kipfilet voor de hele maand, verdeel het dan meteen in dagporties in plaats van pas als het al twee dagen in de koelkast lag.

Meer weten over hoe diepvriezen technisch werkt? Wikipedia legt het uit bij diepvries. En wilt u weten wat wij vandaag vers hebben, kijk dan bij rundvlees of lees hoe vlees bestellen in Rotterdam bij ons werkt.