Draadjesvlees maken van riblap: het volledige recept
Draadjesvlees maken kost tijd en verder vrijwel niets. Geen ingewikkelde techniek, geen dure ingrediënten, alleen het juiste stuk vlees en drie tot vier uur geduld. Het resultaat is vlees dat uit elkaar valt in draden, met een saus die vanzelf gebonden is. Hieronder het recept zoals wij het in Rotterdam kennen.
Begin met het juiste stuk
Neem riblap, en beslist geen mager vlees. Het vet en het bindweefsel maken hier het verschil: bindweefsel wordt tijdens langzaam garen omgezet in gelatine, en dat is precies wat het vlees sappig houdt en de saus laat binden. Mager vlees levert na drie uur droge draden op. Wilt u niet zelf snijden, dan kunt u ook rundvlees in blokjes gebruiken.
Wat u nodig heeft
- 1 kg riblap, in grove stukken
- 3 grote uien, in halve ringen
- 2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 6 peperkorrels
- 1 eetlepel azijn of een lepel appelstroop
- Boter, zout en peper
Draadjesvlees maken: stap voor stap
Dep het vlees droog en schroei het in porties bruin in hete boter. Te veel tegelijk in de pan en het gaat koken in plaats van bakken, en dan mist u de aanzet waar alle smaak in zit. Haal het vlees eruit en fruit de ui rustig in hetzelfde vet tot hij zacht en goudbruin is.
Doe het vlees terug, voeg de kruiden toe en giet er water of bouillon bij tot het vlees net onderstaat. Voeg de azijn of appelstroop toe. Breng het tegen de kook aan en zet dan het vuur zo laag mogelijk, met het deksel schuin op de pan.
Drie tot vier uur, en geen minuut korter
Laat het geheel drie tot vier uur zachtjes pruttelen. Het mag niet borrelen. Klaar is het als een vork zonder weerstand in het vlees glijdt en het uit elkaar valt zodra u eraan trekt. Is de saus te dun, laat de pan dan met het deksel eraf nog een half uur inkoken.
De tweede dag is beter
Laat de pan een nacht staan en warm hem de volgende dag rustig op; de smaken zijn dan door en door getrokken. Serveer met aardappelpuree, rode kool of gewoon met brood. Draadjesvlees maken loont dus dubbel: u kookt één keer en eet twee dagen. Wie liever met lam werkt, gebruikt lamsnek op precies dezelfde manier. Een verwant klassiek gerecht is Vlaams stoofvlees, beschreven op Wikipedia.
