Hele kip in de oven: tijden, temperatuur en recept

Een hele kip in de oven is een van de goedkoopste manieren om vier mensen goed te eten te geven, en een van de makkelijkste zodra u de tijden kent. Hieronder staat hoe wij het doen met onze hele kip van 1300 gram, inclusief het trucje voor een krokant vel.

Hoe lang moet een hele kip in de oven

Reken op ongeveer 70 minuten op 180 graden voor een kip van 1300 gram. De vuistregel is 45 minuten per kilo plus een kwartier. Belangrijker dan de klok is de kerntemperatuur: 75 graden in het dikste deel van de dij, en het vocht dat eruit komt moet helder zijn, niet rozig.

Voorbereiden

Dep de kip binnen en buiten droog. Wrijf hem in met olie of zachte boter en een mengsel van zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en peper. Leg een halve citroen, een ui en een paar teentjes knoflook in de holte; dat geeft van binnenuit smaak en houdt het borstvlees vochtig.

Krokant vel in drie stappen

• Laat de kip een uur onafgedekt in de koelkast staan, zo droogt het vel
• Begin de eerste twintig minuten op 220 graden en zet daarna terug naar 180
• Bedruip elk half uur met het braadvocht, maar niet vaker

Laten rusten en verdelen

Laat de kip na het braden tien tot vijftien minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Verdeel hem daarna in acht stukken: twee dijen, twee drumsticks, twee vleugels en de borst in tweeën. Wilt u dat niet zelf doen, dan snijden wij de kip in de winkel graag voor u voor.

Wat u overhoudt

Gooi het karkas niet weg. Zet het koud op met water, ui, wortel en laurier en laat het twee uur trekken, dan heeft u een bouillon die u nergens kunt kopen. Wilt u alleen bepaalde delen, kijk dan bij kippenpoten, kippendijen of ons hele kipaanbod. Achtergrond over deze kippen leest u bij vleeskuiken op Wikipedia.

Braadtijden per gewicht

De vuistregel van 45 minuten per kilo plus een kwartier werkt goed, maar het scheelt tijd als u niet hoeft te rekenen. Onderstaande tijden gelden voor een oven op 180 graden, met de kip op een rooster boven een braadslee.

Heteluchtovens gaan sneller: trek twintig graden of ongeveer tien minuten af. Vult u de holte met citroen en ui, reken dan vijf minuten extra, want die vulling moet ook opwarmen.

Waarom 75 graden geen suggestie is

Kip is de enige vleessoort in dit rijtje die u altijd volledig moet garen. Op rauw kippenvlees kunnen campylobacter en salmonella zitten, en die overleven een halfgare bereiding prima. Meet daarom in het dikste deel van de dij, tegen het bot aan maar niet erop, en houd 75 graden aan. Twijfelt u, kijk dan naar het vocht dat vrijkomt wanneer u erin prikt: helder is goed, rozig betekent langer door.

Gebruik daarnaast een aparte snijplank voor de rauwe kip en spoel hem niet af onder de kraan; dat verspreidt bacteriën juist door uw keuken. Het Voedingscentrum legt uit waarom, en geeft ook de richtlijnen voor bewaren en bereiden.

Een hele kip in de airfryer of op de barbecue

In een ruime airfryer past een kip tot ongeveer 1400 gram. Zet het apparaat op 170 graden en reken op vijftig tot zestig minuten, met de borst eerst naar beneden en halverwege omdraaien. Het vel wordt krokanter dan in de oven.

Op de barbecue gaart u indirect, met de kolen aan de zijkant en het deksel dicht. Reken op ruim een uur bij ongeveer 180 graden in de kamer. De rooktoon die u erbij krijgt, haalt u in een oven nooit.

Veelgestelde vragen

Moet de kip afgedekt in de oven?
Nee, juist niet. Onafgedekt braden geeft een krokant vel. Wordt de kip te donker voordat hij gaar is, leg er dan de laatste twintig minuten losjes folie overheen.

Hoe krijg ik het vel echt krokant?
Droog beginnen is het belangrijkst: laat de kip een uur onafgedekt in de koelkast staan en dep hem daarna nog eens droog.

Kan ik een hele kip in de oven doen vanuit de vriezer?
Nee. Ontdooi hem eerst volledig in de koelkast, anders is de buitenkant klaar terwijl de kern nog rauw is. Reken op een etmaal ontdooitijd.

Hoeveel personen eten van een kip van 1300 gram?
Drie tot vier, afhankelijk van de bijgerechten. Voor een groter gezelschap zijn losse kippenpoten praktischer.

Kan ik de kip van tevoren kruiden?
Ja, een nacht van tevoren mag gerust. Doe dat droog, met zout en kruiden, en laat hem onafgedekt staan; dat helpt het vel meteen op weg.