Hoeveel vlees per persoon bij de barbecue?

Hoeveel vlees per persoon moet u rekenen voor een barbecue? Het is de vraag die wij het vaakst krijgen zodra de bbq weer uit de schuur komt. Het antwoord hangt af van wie er komt, wat er verder op tafel staat en of er bot in het vlees zit. Hieronder de richtlijnen waar wij zelf mee werken, per soort vlees, met rekenvoorbeelden voor grotere groepen en de hoeveelheden voor brood en salade erbij.

Hoeveel vlees per persoon bij een bbq: de vuistregel

Voor een barbecue als hoofdmaaltijd rekent u ongeveer 300 tot 400 gram vlees per persoon als het vlees zonder bot is. Zit er bot in, zoals bij lamsribben of kippenvleugels, tel er dan een derde bij op: het bot weegt mee maar eet u niet.

Staan er stevige bijgerechten op tafel, zoals rijst, brood, salades en gegrilde groenten, dan kunt u zakken naar 250 gram. Komen er vooral mannen die de hele avond doorgaan, ga dan juist naar 400 gram.

Hoeveel vlees per persoon per soort

• Kofte of hamburgers: 2 tot 3 stuks per persoon
• Kippenvleugels: 6 tot 8 als hoofdgerecht, 3 tot 4 als hapje
• Lamskoteletjes: 3 tot 4 per persoon
• Spiesjes van kipfilet in blokjes: 2 spiesen per persoon
• Tomahawk steak: één stuk voor twee personen
• Runderbiefstuk of entrecote: 200 tot 250 gram per persoon
• Spareribs en ander vlees met veel bot: 400 tot 500 gram per persoon
• Los rundergehakt voor zelfgedraaide koftes: 150 tot 200 gram per persoon
• Worst naast ander vlees: ongeveer 100 gram per persoon

Hoeveel brood, salade en rijst per persoon

Hoeveel vlees per persoon u nodig heeft, hangt sterk af van wat er naast de grill staat. Wij rekenen zelf met deze maten:

• Stokbrood: één stokbrood per drie personen
• Salade: 100 tot 150 gram per persoon
• Rijst of pasta: ongeveer 75 gram ongekookt per persoon
• Sauzen en dips: 50 gram per persoon

Staat dit allemaal op tafel, dan zakt u van 300 tot 400 gram vlees naar 250 gram zonder dat iemand het merkt. Andersom geldt het net zo hard: is de bbq het enige wat er is, reken dan ruim.

Hoeveel vlees per persoon voor kinderen

Voor kinderen tot een jaar of twaalf rekent u ongeveer de helft. Belangrijker dan de exacte hoeveelheid is variatie: drie of vier soorten vlees maken een barbecue leuker dan één soort in grote hoeveelheid. Een gemengde tafel met wat kip, wat lam en wat gehakt valt bij vrijwel elk gezelschap goed.

Te veel ingekocht?

Rauw vlees dat u niet gebruikt, kunt u dezelfde dag invriezen, mits het niet eerder ontdooid is geweest. Gegrild vlees blijft twee dagen goed in de koelkast en is koud lekker door een salade. Bestelt u voor een groot gezelschap, geef het ons dan een dag van tevoren door via de contactpagina, dan leggen wij alles klaar. Meer over technieken vindt u in het artikel over de barbecue op Wikipedia.

Rekenvoorbeelden voor grotere groepen

Bij grote gezelschappen gaat het met hoeveel vlees per persoon bijna altijd mis in dezelfde richting: er wordt te veel ingekocht. Naarmate de groep groeit, eet namelijk niet iedereen evenveel, en er blijft altijd iemand bij de salades hangen. Onderstaande tabel is waar wij zelf mee rekenen wanneer klanten voor een feest bestellen.

Bij vijftig personen en meer zakt de hoeveelheid per persoon dus licht. Zit er bot in het vlees, tel er dan een derde bij op. Voor bestellingen vanaf ongeveer tien kilo belt u ons het beste een dag van tevoren, dan snijden wij het in de porties die u wilt.

Waar u de hoeveelheid op aanpast

Hoeveel vlees per persoon u aanhoudt, verschilt per gezelschap. Een bbq met veel kinderen vraagt aanzienlijk minder dan een tafel met volwassen mannen; het verschil kan oplopen tot honderd gram per persoon. Duurt de avond lang, dan wordt er meer gegeten dan bij een middag van twee uur. En staat er veel brood, rijst of salade op tafel, dan kunt u structureel lager inzetten.

Eén praktische tip die vaker helpt dan rekenen: koop liever drie soorten vlees in kleinere hoeveelheden dan één soort in bulk. Variatie zorgt ervoor dat mensen proeven in plaats van stapelen, en u houdt minder over.

Vlees veilig houden op een warme dag

Rauw vlees hoort niet urenlang in de zon te staan wachten. Houd het gekoeld in een koelbox tot het moment dat het op de grill gaat, en haal telkens alleen eruit wat er direct op kan. Gebruik aparte schalen en tangen voor rauw en gegaard vlees; het overzetten van gegrild vlees op de schaal waar het rauwe vlees op lag is de meest gemaakte fout van elke zomer. Het Voedingscentrum heeft hier heldere richtlijnen voor, net als voor het bewaren en bereiden van vlees.

Gegrild vlees dat blijft liggen, koelt u binnen twee uur terug in de koelkast. Daar blijft het twee dagen goed.

Veelgestelde vragen

Hoeveel vlees per persoon bij een barbecue met veel bijgerechten?
Ongeveer 250 gram is dan ruim voldoende, tegen 300 tot 400 gram wanneer het vlees de hoofdmoot is.

Hoeveel vlees reken ik voor kinderen?
Ongeveer de helft van een volwassene, dus rond de 150 gram voor kinderen tot een jaar of twaalf.

Telt bot mee in het gewicht?
Ja, en dat is precies de valkuil. Bij lamsribben of kippenvleugels rekent u een derde extra.

Hoeveel stokbrood per persoon bij een bbq?
Eén stokbrood per drie personen is een ruime maat. Staat er ook rijst of aardappelsalade op tafel, dan komt u met één per vier personen prima uit.

Hoeveel spareribs reken ik per persoon?
400 tot 500 gram, want er zit veel bot in dat u niet opeet. Voor lamsribben geldt hetzelfde.

Hoeveel kippenbouten zitten er in een kilo?
Vier tot vijf, afhankelijk van de grootte van de poot. Voor een groot gezelschap is de doos kippenpoten van tien kilo daarom meestal voordeliger dan losse stuks.

Kan ik vlees dat over is opnieuw invriezen?
Rauw vlees dat nog niet ontdooid is geweest wel, mits u het dezelfde dag invriest. Ontdooid vlees vriest u niet opnieuw in.

Hoeveel dagen van tevoren bestel ik voor een groot gezelschap?
Een dag vooraf is meestal genoeg, bij meer dan twintig kilo liever twee. Neem contact op via onze contactpagina.