Tomahawk steak

Beschrijving

De tomahawk steak is een ribeye die aan het volledige, schoongesneden ribbot blijft zitten. Dat lange bot geeft het stuk zijn bijlvorm en zijn naam, maar het doet meer dan mooi staan: het beschermt het vlees tijdens het garen en geeft extra smaak af. Onze halal tomahawk steak weegt al snel achthonderd gram tot ruim een kilo en is daarmee bedoeld om te delen.

Een tomahawk steak voor het grote moment

Dit is geen doordeweeks stuk vlees. Een tomahawk komt op tafel als er iets te vieren valt: een feest in de tuin, een verjaardag of het einde van de vastenmaand. Omdat het stuk zo dik is, kunt u het met een gerust hart langzaam garen zonder dat het uitdroogt. Wij snijden hem op bestelling en houden het bot netjes vrij van vlees, zodat u hem meteen op de grill kunt leggen.

Zo gaart u hem gelijkmatig

Werk met de reverse sear. Leg de steak eerst in de oven of op het indirecte deel van de barbecue op ongeveer 110 graden en gaar hem rustig tot de kern 48 graden is. Dat duurt al gauw drie kwartier. Schroei hem daarna kort en heet dicht, een minuut per kant, tot er een donkere korst staat. Laat het vlees tien minuten rusten en snijd het langs het bot los in dikke plakken.

• Reken op ongeveer twee personen per stuk, afhankelijk van het gewicht
• Een vleesthermometer is bij dit dikke stuk geen luxe maar noodzaak
• Laat ruim rusten: tien minuten onder folie maakt echt verschil

De tomahawk is een ribeye aan het bot; over die snit leest u meer bij rib-eye op Wikipedia.

Meer vlees voor de barbecue

Wilt u meer variatie op de grill? Leg er lamsribben of gemarineerde kofte naast. Voor een kleiner formaat kiest u onze ribeye steak of runderbiefstuk. Het volledige aanbod vindt u in de categorie rundvlees.