Lamsribben

Beschrijving

Lamsribben zijn het stuk waar liefhebbers van lamsvlees op afkomen. Rond de ribbeentjes zit een smeuïg laagje vet dat tijdens het garen smelt en het vlees van binnenuit bedruipt, waardoor u een intense, typische lamssmaak krijgt die u bij magerder vlees mist. Onze lamsribben zijn halal en worden vers gesneden in de slagerij in Rotterdam.

Lamsribben van de grill of uit de oven

Op de barbecue komen ze het best tot hun recht, maar let op het druipende vet: leg ze op het indirecte deel van het rooster, anders vlammen ze aan. In de oven werkt het net zo goed. Leg de ribben op een rooster boven een lekbak, zet de oven op 160 graden en laat ze rustig een uur garen. Draai ze halverwege om en bestrijk ze met de marinade.

Marineren maakt het verschil

Lamsvlees neemt marinade gretig op. Meng olijfolie met knoflook, komijn, paprikapoeder, wat citroensap en een lepel yoghurt en laat het vlees minstens twee uur intrekken, liefst een nacht. De yoghurt maakt het vlees malser en zorgt dat de kruiden blijven hangen. Bestrooi pas met zout vlak voordat de ribben het vuur op gaan, anders trekt er onnodig vocht uit. Serveer de lamsribben direct van het vuur, want afgekoeld vet stolt snel en dan gaat de smeuïge structuur verloren.

• Gaar langzaam voor vlees dat van het bot valt, of kort en heet voor beet
• Marineer een nacht in yoghurt met knoflook en komijn
• Zet de ribben op het indirecte deel van de barbecue tegen opvlammen

Meer over technieken en indirect garen leest u in het Wikipedia-artikel over de barbecue.

Meer lamsvlees en grillwerk

Wilt u iets verfijnders? Kies dan onze lamskotelet. Voor een groot gezelschap zijn lamsbout met bot en lamsschouder met bot de aangewezen stukken, en voor spiesjes pakt u lamsvlees in blokjes. Alles staat in de categorie lamsvlees.