Lamskotelet

Beschrijving

Lamskotelet is het feestelijkste stuk lamsvlees dat u snel op tafel zet. Elk koteletje bestaat uit een klein oog vlees aan een rib, omgeven door een randje vet dat tijdens het bakken smelt en het vlees op smaak brengt. Wij snijden de lamskotelet vers uit halal lamsvlees in onze slagerij in Rotterdam, in de dikte die u zelf kiest.

Waaraan herkent u een goede lamskotelet

Let op de kleur van het vlees en van het vet. Jong lamsvlees is licht roodroze en heeft wit, stevig vet; hoe donkerder het vlees en hoe geler het vet, hoe ouder het dier was en hoe uitgesprokener de smaak wordt. Wij werken met jong lam, waardoor de smaak vol maar niet zwaar is. Ook mensen die lamsvlees normaal te sterk vinden, eten deze koteletjes doorgaans met plezier.

In vier minuten van de grill

Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en wrijf het in met olie, knoflook en wat rozemarijn of tijm. Leg de koteletjes op een hete grill of in een goed voorverwarmde pan en bak ze twee minuten per kant voor een rosé kern. Zet ze desgewenst nog even op de vetrand, zodat die krokant wordt. Laat het vlees kort rusten en bestrooi het met grof zout. Een lamskotelet die u te lang bakt wordt taai, dus houd de pan in de gaten en werk liever in twee rondes dan alles tegelijk.

• Kort bakken of grillen: twee tot drie minuten per kant is genoeg
• Op smaak met knoflook, rozemarijn, tijm en een scheut olijfolie
• Lekker met couscous, gegrilde groenten of een frisse yoghurtsaus

Over dit soort snitten met rib leest u meer in het Wikipedia-artikel over de karbonade.

Meer lamsvlees uit onze toonbank

Voor de barbecue zijn onze lamsribben een aanrader en voor een feestelijk braadstuk kiest u lamsbout met bot. Wie langzaam wil garen, pakt lamsnek of lamsvlees in blokjes. Het volledige aanbod staat in de categorie lamsvlees.