Lamsnek

Beschrijving

Lamsnek is het best bewaarde geheim van de lamsvitrine: een voordelig stuk dat qua smaak niet onderdoet voor de duurdere delen. De nek is goed doorregen met vet en bindweefsel en heeft daardoor tijd nodig, maar wie geduld heeft krijgt vlees dat van het bot valt en een saus met veel body. Onze lamsnek is halal en wordt vers gesneden in Rotterdam.

Waarom lamsnek zo geschikt is voor stoven

De nekspier werkt het hele leven van het dier en is daardoor stevig van structuur. Dat klinkt als een nadeel, maar bij langzaam garen keert het om: het bindweefsel smelt tot gelatine, het vet lost op en wat overblijft is bijzonder mals vlees met een volle smaak. Kort bakken heeft bij dit stuk geen zin. Reken op twee tot drie uur op een laag vuur voor het beste resultaat.

Stoven met specerijen

Schroei de schijven of stukken eerst bruin aan en fruit dan ui, knoflook en specerijen mee in hetzelfde vet. Komijn, kaneel, koriander en een snuf kurkuma passen bijzonder goed bij lam. Blus af met bouillon of gepelde tomaten tot het vlees net onderstaat en laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg kikkererwten, abrikozen of pruimen toe voor een tajine-achtig resultaat. Wij zagen de lamsnek desgewenst in schijven van drie centimeter, zodat het bot in het gerecht blijft en de saus onderweg extra smaak en binding krijgt.

• Twee tot drie uur zachtjes stoven, nooit hard laten koken
• Combineer met komijn, kaneel, koriander en verse munt
• Ook uitstekend in een curry, tajine of stevige soep

Voor een klassiek voorbeeld van deze bereidingswijze kunt u kijken bij Vlaams stoofvlees op Wikipedia.

Meer stoofvlees uit onze slagerij

Liever kant-en-klaar gesneden? Neem lamsvlees in blokjes. Ook riblap en kalfsstaart zijn dankbare stukken voor de stoofpan. Wilt u iets snels, kies dan lamskotelet. Het volledige aanbod staat in de categorie lamsvlees.