Riblap

Beschrijving

Riblap is het stoofvlees waar generaties Hollandse keukens op draaien. Het is een goed doorregen lap uit de rib, met bindweefsel dat tijdens langzaam garen omzet in gelatine en de saus vanzelf bindt. Vers gebakken is het taai, maar na drie uur zachtjes pruttelen valt het uiteen in draden. Bij Slagerij Metin snijden we de riblap vers uit halal rundvlees, in dikke lappen of in blokken naar wens.

Waarom riblap beter stooft dan mager vlees

Veel mensen kiezen voor een stoofpot het magerste vlees dat ze kunnen vinden en houden dan droge, draderige brokken over. Juist het vet en het bindweefsel maken het verschil: die smelten weg en houden het vlees sappig terwijl het uren op het vuur staat. Riblap heeft precies de juiste verhouding daarvoor. Zeg het gerust als u dikkere of dunnere lappen wilt, dan snijden we ze voor u op maat.

Stoven met geduld

Dep het vlees droog en schroei het in porties bruin aan; te veel tegelijk in de pan en het gaat koken in plaats van bakken. Fruit daarna ui in het aanbaksel, blus af met water, bouillon of een scheut azijn en voeg laurier, kruidnagel en peper toe. Laat de pan drie tot vier uur op de laagste stand staan met het deksel schuin erop. Het vlees is klaar als een vork er zonder weerstand in glijdt.

• Laag en langzaam: drie tot vier uur tegen de kook aan, nooit hard koken
• Een lepel appelstroop of azijn geeft de klassieke Hollandse stoof zijn balans
• De tweede dag is een stoofpot altijd lekkerder, dus maak gerust ruim

Voor een klassiek recept met dit soort vlees kunt u kijken bij Vlaams stoofvlees op Wikipedia.

Ander vlees voor de stoofpan

Liever kant-en-klaar gesneden? Neem dan rundvlees in blokjes. Ook lamsnek en kalfsstaart zijn dankbare stukken voor langzaam garen. Moet het snel gaan, kies dan runderbiefstuk. Al ons rundvlees staat in de categorie rundvlees.