Lamsribben gemarineerd

Beschrijving

Lamsribben gemarineerd zijn bij ons geen kant-en-klaar bakje uit de koeling van de supermarkt. Wij snijden de ribben zelf in onze halal slagerij in Rotterdam, leggen ze in onze eigen marinade en laten ze rusten, zodat de smaak in het vlees trekt in plaats van er alleen omheen te blijven zitten. Rond het ribbeen zit een smeuïg laagje vet dat tijdens het garen smelt en het vlees van binnenuit bedruipt. U haalt de ribben uit de verpakking en legt ze zo op het vuur.

Lamsribben gemarineerd, vers uit onze slagerij

Een marinade op oliebasis doet twee dingen tegelijk. De olie brengt de kruiden op het vlees en houdt ze daar vast, en het zuur erin maakt de buitenste laag net iets malser. Daardoor blijven de ribbetjes sappiger dan wanneer u ze droog op de grill legt. Zo behouden onze lamsribben gemarineerd de volle smaak van lam, met de kruiden als aanvulling. Wilt u precies weten wat erin zit, vraag het gerust aan de balie, dan vertellen wij het u.

Zo bereidt u de ribben op de grill of in de oven

Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koeling, dan gaart het gelijkmatiger. Op de barbecue legt u de ribben op het indirecte deel van het rooster, want het druipende vet vlamt snel aan. In de oven zet u de ribben op een rooster boven een lekbak, op 160 graden, en laat u ze rustig een uur garen. Draai ze halverwege om. Zout niet bij, want de marinade doet het werk al. Laat het vlees na het garen vijf minuten rusten.

• Op de barbecue op het indirecte deel van het rooster, tegen opvlammend vet
• In de oven een uur op 160 graden voor vlees dat van het bot valt
• Lekker met platbrood, yoghurt met knoflook en gegrilde puntpaprika
• Rechtstreeks uit de vriezer garen lukt niet: laat de ribben eerst in de koelkast ontdooien

Hoe een marinade precies inwerkt op vlees, staat uitgelegd op Wikipedia.

Meer lamsvlees uit onze slagerij

Wilt u zelf kruiden? Neem dan de ongemarineerde lamsribben. Ook gemarineerd en klaar voor de grill zijn onze lamskoteletjes en de gemarineerde kofte. Het volledige aanbod staat in de categorie lamsvlees.