Kalfsvlees in blokjes

Beschrijving

Kalfsvlees in blokjes is ons panklare stoofvlees van het kalf: stukken van ongeveer drie centimeter uit de schouder en de nek, precies de delen met genoeg bindweefsel om na rustig garen zacht en smeuïg te worden. De smaak is milder en fijner dan die van rundvlees, waardoor het goed samengaat met room, citroen en lichte kruiden. Wij snijden het vers in onze slagerij in Rotterdam, uit halal geslacht kalf.

Kalfsvlees in blokjes voor stoof, ragout en spiesen

In de Turkse keuken gaat dit vlees in een stevige stoofpot met ui, tomaat en paprika; in de Franse keuken vormt het de basis van blanquette de veau, waarin het in een romige saus gaart. Ook op de barbecue doet het het goed, mits u de blokjes eerst marineert en ze niet te lang boven de kolen legt. Reken op ongeveer 250 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Wilt u kleinere stukken voor spiesjes of juist grovere voor de stoofpan? Wij snijden ze op maat.

Zo wordt het vlees zacht

Dep de blokjes droog en schroei ze in porties rondom bruin in hete boter of olie; die korst geeft de stoof zijn kleur en smaak. Blus daarna af met bouillon tot het vlees net onderstaat en houd de pan tegen de kook aan, dus met hooguit een enkel belletje. Kalfsvlees in blokjes heeft anderhalf tot twee uur nodig, korter dan rundvlees, omdat de vezels fijner zijn. Het is klaar als u er zonder weerstand een vork in duwt. Laat de pan daarna nog een half uur staan, dan trekt het vocht terug in het vlees.

• Anderhalf tot twee uur zachtjes stoven, niet laten koken
• Schroei in porties dicht, anders gaat het vlees stoven in plaats van bruinen
• Lekker met room en citroen, of Turks met ui, tomaat en paprika

Meer over de techniek achter langzaam garen leest u in het artikel over stoofvlees op Wikipedia.

Meer kalfsvlees uit onze slagerij

Moet het snel op tafel? Dan is kalfsbiefstuk in een paar minuten klaar. Voor balletjes en vullingen pakt u kalfsgehakt en voor een rijke bouillon is er kalfsstaart. Zoekt u een steviger smaak, kies dan rundvlees in blokjes. Het volledige aanbod staat in de categorie kalfsvlees.