Kalfskotelet

Beschrijving

Een kalfskotelet is een dikke plak uit de rug van het kalf, met het ribbeen er nog aan. Dat been doet het werk: het houdt het vlees tijdens het bakken sappig en geeft extra smaak af. Het vlees zelf is licht rosé, fijn van draad en veel milder dan rundvlees. Bij Slagerij Metin in Rotterdam zagen wij de koteletten vers uit halal kalfsvlees, in de dikte die u wilt.

Halal kalfskotelet, vers uit onze toonbank

Wij snijden dit vlees pas als u bestelt, want een voorgesneden kotelet verliest vocht in de vitrine. Vraag gerust om koteletjes van twee centimeter voor doordeweeks, of om een dikke van vier centimeter voor op de barbecue. Het randje vet laten wij er bewust aan zitten; dat smelt tijdens het bakken en houdt het vlees mals. Ons kalfsvlees is halal geslacht en komt van vaste leveranciers waar wij al jaren mee werken.

Zo bakt u een kalfskotelet rosé

Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast, dep het droog en bak het daarna in hete boter. Reken op drie tot vier minuten per kant voor een kotelet van twee centimeter. Zet het stuk daarna nog even op zijn vetrand, zodat die knapperig wordt. Zout pas na het bakken en laat het vlees vijf minuten rusten onder folie. Werkt u met een thermometer? Houd dan 58 graden kerntemperatuur aan.

• Bak op hoog vuur dicht en gaar daarna rustig door op middelhoog vuur
• Een dikke kalfskotelet kan na het aanbraden ook tien minuten de oven in op 160 graden
• Lekker met een frisse salade, geroosterde groenten of een romige champignonsaus

Waar de kotelet precies in het dier zit, leest u in het artikel over de kotelet op Wikipedia.

Meer kalfsvlees uit onze slagerij

Wilt u iets zonder been dat net zo snel klaar is? Dan is kalfsbiefstuk de logische keuze. Voor een feestelijk diner pakt u kalfshaas, het malste deel van het kalf, en voor milde balletjes of een vulling is er kalfsgehakt. Het hele aanbod staat bij elkaar in de categorie kalfsvlees.