Kalfsbiefstuk

Beschrijving

Kalfsbiefstuk is het snelste stuk kalfsvlees uit onze toonbank: mager, fijn van draad en binnen een paar minuten gaar. De smaak is zachter en minder uitgesproken dan die van rundvlees, waardoor kalfsbiefstuk ook bij kinderen goed in de smaak valt. Bij Slagerij Metin in Rotterdam snijden we het vlees elke dag vers, uit halal kalfsvlees en in de dikte die u zelf kiest.

Waarom halal kalfsbiefstuk van de slager

Kalfsvlees is fijner van structuur dan rundvlees en daardoor gevoeliger voor een verkeerde snit. Wij snijden daarom altijd dwars op de draad, zodat de vezels kort blijven en het vlees mals op het bord komt. Ons kalfsvlees is halal geslacht en komt van vaste leveranciers waar we al jaren mee werken. Wilt u dikkere of juist dunnere plakken? Vraag het aan de balie of zet het bij uw bestelling in het opmerkingenveld.

Kalfsbiefstuk bakken in vier minuten

Haal het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Verhit boter of olie tot die net begint te bruisen en bak ongeveer twee minuten per kant voor een rosé kern. Zout pas na het bakken, anders trekt er onnodig vocht uit het vlees. Laat de biefstuk daarna een paar minuten rusten onder folie voordat u hem aansnijdt.

• Kort en heet bakken: ongeveer twee minuten per kant in boter of olie
• Bak niet meer dan twee stukken tegelijk, anders koelt de pan te ver af
• Lekker met pepersaus, gebakken aardappelen of in een broodje met mosterd

Meer achtergrond over deze snit leest u in het artikel over biefstuk op Wikipedia.

Ook uit onze kalfsvitrine

Zoekt u iets verfijnds voor een bijzondere gelegenheid? Kies dan kalfshaas, het malste deel van het kalf. Voor milde balletjes en vullingen is kalfsgehakt de juiste keuze en voor een rijke bouillon pakt u kalfsstaart. Het volledige aanbod staat in de categorie kalfsvlees.