Kalfshaas

Beschrijving

Kalfshaas is het malste deel van het kalf: een fijne, ronde spier die nauwelijks werk verzet en daardoor vrijwel zonder taaie vezels op het bord komt. De smaak is delicaat en licht zoet, veel subtieler dan die van rundvlees. Bij Slagerij Metin in Rotterdam snijden we de kalfshaas vers uit halal kalfsvlees, als medaillons of aan een heel stuk.

Halal kalfshaas voor een bijzondere gelegenheid

Dit is het duurste stuk van het kalf en daar is een goede reden voor: er zit maar één kleine haas in elk dier. Juist daarom snijden wij hem pas als u bestelt, zodat er geen vocht verloren gaat in de vitrine. Vraag gerust om medaillons van twee tot drie centimeter dik voor op het fornuis, of om een heel stuk dat u zelf in de oven wilt garen. Al ons kalfsvlees is halal geslacht.

Zo houdt u kalfshaas mals

Omdat er nauwelijks vet en bindweefsel in zit, is dit vlees snel te gaar. Schroei de medaillons in een hete pan ongeveer twee minuten per kant dicht en laat ze daarna rusten; de kern gaart dan rustig door tot rosé. Een heel stuk gaat na het dichtschroeien nog een kwartier de oven in op 160 graden. Werk met een vleesthermometer en houd 56 tot 58 graden kerntemperatuur aan. Snijd het vlees vlak voor het serveren aan, dwars op de draad en in plakken van ongeveer een centimeter dik.

• Kort en heet bakken en daarna laten rusten onder aluminiumfolie
• Serveer medium rosé, dan blijft de fijne structuur behouden
• Prachtig met een romige saus, seizoensgroenten en aardappelgratin

Wilt u meer weten over de verschillende delen van het kalf? Lees het artikel over kalfsvlees op Wikipedia.

Meer kalfsvlees uit onze slagerij

Zoekt u iets voor doordeweeks? Onze kalfsbiefstuk is voordeliger en net zo snel klaar. Voor een rijke bouillon of stoofschotel pakt u kalfsstaart en voor fijne balletjes is er kalfsgehakt. Het volledige aanbod vindt u in de categorie kalfsvlees.