Blog

Een goed kofte recept begint niet bij de kruiden maar bij het gehakt. Te mager en de balletjes worden droog, te fijn gemalen en ze worden compact, te vers gekneed en ze vallen op de grill uit elkaar. Hieronder staat hoe wij het in de slagerij doen, met de verhoudingen die bij ons het beste werken. Voor vier personen.

Wat u nodig heeft

• 600 g rundergehakt of half om half met lamsgehakt
• 1 grote ui, zeer fijn geraspt en uitgeknepen
• 2 teentjes knoflook
• 1 sneetje oud wittebrood, geweekt in water en uitgeknepen
• 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder, zout en zwarte peper
• Een handvol fijngesneden peterselie

Zo werkt dit kofte recept stap voor stap

Rasp de ui fijn en knijp het vocht eruit; dat vocht is de belangrijkste reden dat kofte uit elkaar vallen. Meng het gehakt met de ui, knoflook, het uitgeknepen brood, de kruiden en de peterselie. Kneed vijf minuten stevig door, langer dan u zou denken: het eiwit in het vlees moet gaan binden, anders blijft het mengsel korrelig.

Laat het gekruide gehakt daarna minstens een uur afgedekt in de koelkast rusten, liefst een nacht. Vorm er dan platte ovalen van ongeveer een centimeter dik. Nat uw handen licht, dan plakt er niets aan.

Bakken of grillen

Leg de kofte op een goed voorverwarmde grill of in een hete koekenpan met een dun laagje olie. Draai ze pas als de onderkant een bruine korst heeft, anders scheuren ze. Reken op vier tot vijf minuten per kant. Bak ze volledig door, maar niet langer dan nodig.

Waarmee serveert u ze

Klassiek gaat er pita bij, yoghurtsaus met knoflook, gegrilde puntpaprika en rode ui met sumak. Ook rijst met tomatensaus of gewoon friet werkt prima. Houd u het liever simpel, dan kunt u onze kant-en-klare gemarineerde kofte nemen; die is al op huiswijze gekruid en gaat zo de pan in.

Veelgemaakte fouten

De drie fouten die wij het vaakst horen: het uivocht niet uitknijpen, het gehakt niet lang genoeg kneden en het mengsel niet laten rusten. Doet u die drie dingen wel, dan blijven de balletjes heel en sappig. Dit kofte recept werkt trouwens net zo goed met alleen lamsgehakt, alleen wordt de smaak dan uitgesprokener. Meer achtergrond over dit gerecht vindt u in het artikel over köfte op Wikipedia. Al ons rundvlees draaien wij dagelijks vers, dus u weet precies wat erin zit.