Lamsschouder met bot

Beschrijving

De lamsschouder met bot is het geduldstuk van het lam. Het is een hardwerkende spier met veel bindweefsel en vet, en juist dat maakt hem zo geschikt voor langzaam garen: na uren in de oven valt het vlees uit elkaar en zit het vol smaak. Voor een snelle bereiding is deze schouder ongeschikt, voor een zondagmiddag ideaal. Onze lamsschouder is halal en vers uit Rotterdam.

Waarom een lamsschouder met bot beter smaakt

Het bot en het bindweefsel doen tijdens het garen het echte werk. Collageen zet om in gelatine, die het vlees sappig houdt en het braadvocht bindt tot een saus met body. Een uitgebeend stuk gaart sneller maar levert een vlakker resultaat op. Bovendien blijft het vlees rond het bot altijd het malst; dat is precies het deel dat aan tafel het eerst weg is.

Zeven uur in de oven

Wrijf het vlees in met olie, knoflook, komijn en paprikapoeder en leg het in een braadslee met een laagje bouillon of water. Dek af met aluminiumfolie en zet de oven op 140 graden. Laat het geheel vier tot zes uur staan en haal de folie het laatste half uur eraf voor een bruine korst. Klaar is het als u het vlees met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Een hele lamsschouder met bot weegt al snel anderhalve kilo en is daarmee genoeg voor vier tot vijf personen aan tafel.

• Laag en langzaam: vier tot zes uur op 140 graden geeft pulled lamb
• Voeg vocht toe in de braadslee en dek af, zo droogt niets uit
• Serveer met flatbread, yoghurtsaus en geroosterde groenten

Over de techniek van langzaam garen in de oven leest u meer bij roosteren op Wikipedia.

Meer lamsvlees voor de oven

Wilt u een klassiek braadstuk dat rosé blijft? Kies dan lamsbout met bot. Voor stoofpotten is lamsnek of lamsvlees in blokjes de juiste keuze en voor de grill hebben we lamsribben. Bekijk het aanbod in de categorie lamsvlees.