Hamburger

Beschrijving

Een goede hamburger valt of staat bij het gehakt waar hij van gemaakt is. Wij draaien vers halal rundvlees, kruiden het rustig en vormen elke hamburger met de hand, zodat het vlees luchtig blijft en niet tot een compacte schijf wordt geperst. Geen bindmiddelen, geen paneermeel, geen kleurstoffen; alleen rundvlees, zout en peper uit onze eigen slagerij in Rotterdam.

Wat een ambachtelijke hamburger anders maakt

Fabrieksburgers worden onder hoge druk geperst en bevatten vaak vulmiddelen die vocht vasthouden. Dat lijkt handig, maar u proeft het aan de sponzige structuur. Een met de hand gevormde hamburger heeft juist een losse, korrelige structuur die na het bakken uit elkaar valt op de tong. Het vetpercentage houden wij rond de twintig procent, want daaronder wordt een burger droog en daarboven krimpt hij te veel in de pan.

Zo bakt u een hamburger sappig

Leg de burger in een hete pan of op een goed voorverwarmde grill en laat hem met rust. Draai hem één keer om, na drie tot vier minuten, en druk hem nooit plat met de spatel; dat perst precies het vocht eruit waar u voor betaalt. Wilt u kaas? Leg die er in de laatste minuut op en doe er een deksel over. Laat de burger even rusten voordat hij het broodje in gaat.

• Drie tot vier minuten per kant en maar één keer omdraaien
• Niet platdrukken tijdens het bakken, dan blijft hij sappig
• Lekker met een zacht broodje, gegrilde ui, kaas en augurk

De geschiedenis van dit gerecht staat beschreven in het Wikipedia-artikel over de hamburger.

Meer voor de grill en het broodje

Liever kip? Probeer dan onze kipburger. Voor de Turkse variant kiest u gemarineerde kofte, en wie zelf wil vormen pakt rundergehakt. Voor een echte steakavond hebben we ribeye steak. Alles staat bij elkaar in de categorie rundvlees.