Ribeye steak

Beschrijving

Ribeye steak is de favoriet van iedereen die smaak boven magerheid stelt. Dit stuk komt uit de rib en is fijn dooraderd met vet dat tijdens het bakken smelt en het vlees van binnenuit bedruipt. Het oog in het midden is mals, de rand eromheen heeft juist meer beet en smaak. Wij snijden onze halal ribeye steak vers in de slagerij in Rotterdam, standaard ongeveer drie centimeter dik.

Waarom marmering het verschil maakt

Marmering is het fijne netwerk van vetadertjes dat door de spier loopt. Bij verhitting smelt dat vet en verspreidt het zich door het vlees, waardoor de steak sappig blijft, ook als hij iets verder doorgebakken wordt. Een mager stuk vergeeft u niets, een goed doorregen stuk wel. Vraag ons gerust om een dikkere snit als u met de reverse sear wilt werken, of om een dunner stuk voor de koekenpan doordeweeks.

Ribeye steak bakken op hoog vuur

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog. Verhit een gietijzeren pan of grill tot hij bijna rookt en leg de steak erin zonder eerst te zouten. Bak twee tot drie minuten per kant, zet het vuur lager en laat de steak nog even garen tot een kerntemperatuur van 54 graden voor medium rare. Strooi er grof zout over en laat hem vijf minuten rusten voordat u aansnijdt.

• Gebruik een vleesthermometer: 52 graden is rare, 54 medium rare, 58 medium
• Bak op hoog vuur voor een korst, gaar daarna rustig door
• Snijd dwars op de draad en serveer met grof zout en peper

Over de herkomst van deze snit leest u meer in het Wikipedia-artikel over de rib-eye.

Andere premium stukken rundvlees

Zoekt u iets nog imposanters voor de barbecue? Dan is de tomahawk steak aan het lange ribbot uw stuk. Wie liever mager eet, kiest onze runderbiefstuk, en voor een zelfgemaakte burger heeft u hamburgers of rundergehakt. Alles op een rij staat in de categorie rundvlees.