Runderbiefstuk

Beschrijving

Runderbiefstuk is het doordeweekse werkpaard van elke slagerij: mager, mals en in nog geen tien minuten van de pan op het bord. Wij snijden de runderbiefstuk uit de bil, dwars op de draad en in plakken van ongeveer twee centimeter, zodat het vlees kort blijft van vezel en gelijkmatig gaart. Al ons rundvlees is halal geslacht en wordt dagelijks vers gesneden in Rotterdam.

Waaraan herkent u een goede runderbiefstuk

Kijk naar de kleur en de structuur. Vers vlees is helder rood tot donkerrood, veert terug als u erin drukt en ligt niet in een plas vocht. Fijne vetadertjes zijn juist een goed teken, want daar zit smaak in. Voorverpakte biefstuk uit het schap heeft die kenmerken vaak verloren doordat hij dagenlang onder folie ligt te zweten. Wij snijden pas als u bestelt en verpakken het vlees direct, zodat u die kwaliteit ook thuis nog proeft.

Runderbiefstuk bakken in vijf minuten

Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en dep het goed droog, want nat vlees bakt niet bruin maar kookt. Verhit de pan tot de boter net bruist en bak twee tot drie minuten per kant voor medium. Druk niet op het vlees en prik er niet in met een vork. Laat de biefstuk daarna vijf minuten rusten onder folie, zodat de sappen zich door het hele stuk verdelen.

• Twee tot drie minuten per kant voor rosé, iets langer voor doorbakken
• Zout pas na het bakken en peper na het rusten
• Lekker met gebakken aardappelen, een frisse salade of gegrilde groenten

Meer achtergrond over deze snit vindt u in het artikel over biefstuk op Wikipedia.

Meer rundvlees uit onze toonbank

Wilt u meer marmering en een vollere smaak? Kies dan onze ribeye steak of de indrukwekkende tomahawk steak. Voor een stoofpot pakt u riblap en voor snelle doordeweekse gerechten rundergehakt. Het volledige aanbod staat in de categorie rundvlees.